Aspergefrietjes met kruidenyoghurt
Ingrediënten
Voor de frietjes:
100 g groene asperges
5 g bladpeterselie
10 g panko
45 ml magere melk
30 g bloem
1 el olijfolie
peper
grof zeezout
1 citroen
Voor de kruidenyoghurt:
25 g magere yoghurt 0% vet
15 g gemengde groene kruiden (bieslook, dille, bladpeterselie, dragon)
limoensap (van 1/4 limoen)
peper en zout
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bereid de kruidenyoghurt. Pers hiervoor de limoen uit boven de magere yoghurt. Snipper de kruiden fijn en meng deze met de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
Snij het harde uiteinde van de asperges. Spoel de citroen, rasp de schil. Meng de citroenschil en de gehakte peterselie door de panko. Kruid met peper en zout.
Doe de bloem in een schaaltje en meng de melk erdoor zodat je een glad beslag krijgt.
Haal de asperges deels door het beslag en haal ze daarna door de gekruide panko. Leg een velletje bakpapier op een bakplaat en schik de asperges erop. Besprenkel met wat olijfolie en bak de groene asperges beetgaar en krokant in de hete oven gedurende 10 minuten. Bestrooi de aspergefrietjes met zeezout.
Serveer de aspergefrietjes met de kruidenyoghurt (of met partjec citroen, nog gezonder!).
