Vegetarische maaltijdsoep

Ingrediënten

  • 250 g kerstomaten

  • 100 g champignons

  • 1 gele paprika

  • 1 groene paprika

  • 0.5 aubergine

  • 2 eetl. groene pesto

  • 100 g macaroni (gesneden of andere korte pasta)

  • 180 g witte bonen (blik)

  • 70 g tomatenpuree

  • 2 blokjes groentebouillon

  • 1 koffiel. kruidentuiltje

  • cayennepeper

  • peper en zout

Eventueel stokbroodjes:

  • 8 eetl. geraspte gruyère

  • 2 voorgebakken witte stokbroodjes

  • 1 eetl. olijfolie

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

  • Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in blokjes.

  • Snij de halve aubergine in blokjes.

  • Snij de champignons in 4 en de kerstomaten in 2.

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.

  • Breng 1 L water aan de kook samen met de tomatenpuree, de bouillonblokjes en het kruidentuiltje. Voeg de macaroni en de paprika- en aubergineblokjes toe en laat 7 min. koken.

  • Voeg de kerstomaatjes, de witte bonen en de champignons toe en laat nog 3 min. koken. Kruid met cayennepeper, peper en zout. Doe er de pesto bij.

  • Bak intussen de stokbroodjes goudbruin in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking). Snij ze doormidden, bestrijk met de olijfolie en bestrooi met geraspte gruyère. Laat even gratineren onder de ovengrill.

  • Serveer met extra pesto voor de liefhebbers.

  • Spoel de witte bonen onder koud water en laat uitlekken.

CATEGORIEËN

ZOEK OP TAGS

SUGGESTIES

© 2018 Dennis van Bulck - Copy & Concept Van Bulck Dennis