Vegetarische maaltijdsoep

Ingrediënten

• 250 g kerstomaten

• 100 g champignons

• 1 gele paprika

• 1 groene paprika

• 0.5 aubergine

• 2 eetl. groene pesto

• 100 g macaroni (gesneden of andere korte pasta)

• 180 g witte bonen (blik)

• 70 g tomatenpuree

• 2 blokjes groentebouillon

• 1 koffiel. kruidentuiltje

• cayennepeper

• peper en zout

Eventueel stokbroodjes:

• 8 eetl. geraspte gruyère

• 2 voorgebakken witte stokbroodjes

• 1 eetl. olijfolie

---

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

• Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in blokjes.

• Snij de halve aubergine in blokjes.

• Snij de champignons in 4 en de kerstomaten in 2.

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 °C.

• Breng 1 L water aan de kook samen met de tomatenpuree, de bouillonblokjes en het kruidentuiltje. Voeg de macaroni en de paprika- en aubergineblokjes toe en laat 7 min. koken.

• Voeg de kerstomaatjes, de witte bonen en de champignons toe en laat nog 3 min. koken. Kruid met cayennepeper, peper en zout. Doe er de pesto bij.

• Bak intussen de stokbroodjes goudbruin in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking). Snij ze doormidden, bestrijk met de olijfolie en bestrooi met geraspte gruyère. Laat even gratineren onder de ovengrill.

• Serveer met extra pesto voor de liefhebbers.

• Spoel de witte bonen onder koud water en laat uitlekken.