Witloofstamppot met gepocheerd ei
Ingrediënten:
4 eieren
2 eetlepels azijn
250 g aardappelen
1 ui versnipperd
150 g spekblokjes
2 eierdooiers
400 g witloof in stukjes gesneden
sap van 1/4 citroen
50 g boter
1dl gevogeltefond
peper en zout
nootmuskaat
Als garnituur:
Peterselie met zeezout
witloofblaadjes
gedroogde broodkorstjes
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in zout water en giet ze af.
Gaar het witloof. Besprenkel het met citroensap en stoof het met boter en 1 dl gevogeltefond, peper en zout.
Bak de uisnippers en de spekblokjes even aan in boter, voeg het witloof, de aardappelen en de eierdooiers toe.
Strooi er peper, zout en nootmuskaat over.
Meng de stamppot met een vork.
Doe de azijn in een liter gezouten water en pocheer er de eieren ongeveer 2,5 minuten in.
Presenteer de eieren op een schep witloofstamppot en versier met de peterselie, de witloofblaadjes en korstjes.
