Auberginerolletjes
Ingrediënten:
1 aubergine
150 g gedroogde kikkererwten (geen voorgekookte)
1 el tomatenpuree
1 teentje knoflook
1 tl provençaalse kruiden
1 dl olijfolie
zout & peper
Bereidingswijze:
Zet de kikkererwten een nacht in de week of kook ze 30 minuten in driedubbel zoveel gezouten water. Het is de bedoeling dat ze een beetje zachter worden zodat we ze kunnen malen, maar ze mogen niet echt gaar worden, want anders wordt de structuur van de vulling te papperig.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de aubergine in de lengte in dunne repen die, met wat fantasie, lijken op schoenzolen. De repen mogen niet te dik zijn: normaal kunnen we uit 1 aubergine 8 tot 10 dergelijke repen snijden.
Pel en versnipper de knoflook.
Giet 1 dl olijfolie in een kommetje en kruid die met peper en zout en Provençaalse kruiden. Haal de auberginerepen even door de olijfolie, leg ze op een bord en zet ze 5 minuten in de microgolfoven.
Schep de kikkererwten uit het water, maal ze fijn en vermeng ze met de geconcentreerde tomatenpuree, knoflook, peper en zout en nog een druppeltje olijfolie.
Leg de auberginerepen op het werkblad en vul elke reep met een worstje van het kikkererwtenmengsel. Schik de rolletjes op een ingevet bakblik.
Bak ze een halfuurtje in de oven. Kijk af en toe om aanbranden te voorkomen!
