Aardappelen in de oven met kabeljauw, tomaat en Provençaalse kruiden

Ingrediënten:

• 1/2 kg vastkokende aardappelen

• 4 moten kabeljauw, elk ongeveer 250 g

• 4 rijpe tomaten

• 1 gele paprika

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 2 dl witte wijn

• kruidentuiltje: tijm, peterselie en laurier

• 1 citroen

• 4 el gehakte peterselie

• 1 dl olijfolie

---

Bereidingswijze:

• Schrob de ongeschilde aardappelen en kook ze al dente in licht gezouten water.

• Giet de aardappelen af en pel ze.

• Snijd de ontvelde en ontpitte tomaten.

• Maak de paprika schoon en snijd in middelgrote stukken.

• Wrijf een ovenschotel in met de olijfolie en doe er achtereenvolgens de fijngehakte knoflook en ui, het kruidentuiltje, de tomaten, paprika en aardappelen in.

• Leg de kabeljauw bovenop en overgiet met de witte wijn, leg op elk stuk vis een schijfje citroen.

• Gaar 20 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C.

• Verdeel over vier borden en strooi er de gehakte peterselie over.

---