Pistolet met rosbief en lentela

Ingrediënten:

Voor de rosbief en lentesla:

Voor de afwerking:

Bereidingswijze:

Rosbief en lentesla:

Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Kruid de rosbief met peper en zout aan beide kanten.
Laat een klont boter bruin worden in een pan en korst de rosbief rondom aan.
Zet het vlees ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Schil intussen de wortelen en de knolselder en snijd ze in dunne reepjes (julienne) met een mandoline of rasp.
Breng water aan de kook met een snuifje zout en een scheut azijn. Blancheer de erwtjes, de wortel- en de knolselderjulienne 2 minuten. Giet af en spoel meteen onder koud water om de garing te stoppen. Laat uitlekken in een vergiet.
Haal het vlees uit de oven, draai het om en laat het 15 minuten rusten. Zet het in de koelkast tot het volledig afgekoeld is.
Meng de knolselder, erwtjes en wortel met 4 eetlepels magere dressing of yoghurt.
Hak de augurkjes grof en doe ze met de zilveruitjes bij de lentesla.
Snipper de peterselie en de dragon fijn en doe de kruiden bij de lentesla. Breng op smaak met zout, cayennepeper en een scheutje (dragon)azijn.

Afwerking:

Snijd de rosbief in flinterdunne plakken. Gebruik bij voorkeur een snijmachine.
Beleg de pistolets met boter en plakjes rosbief. Strooi er een snuifje grof zout en wat versgemalen peper over en doe er een lepeltje mierikswortel op. Schep er de lentesla op en serveer.