© 2018 Dennis van Bulck - Copy & Concept Van Bulck Dennis

Gevulde courgettes met couscous en amandelen

 

 

Ingrediënten:

  • 4 courgettes

  • 4 el arachideolie

  • ½ el ras el hanout (specerijenmelange, blikje 80 g)

  • 200 g volkoren couscous

  • 250 ml kokend water

  • 3 el amandelschaafsel

  • 1 citroen (schoongeboend)

  • 15 g koriander

  • 2 tl gemalen koriander (ketoembar)

  • 2 tl kaneel

  • 150 g witte kaas

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.

  • Halveer de courgettes in de lengte en hol uit met een lepel.

  • Snijd het uitgelepelde vruchtvlees fijn en houd apart.

  • Leg de courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat.

  • Meng 1 el olie met de ras el hanout, bestrijk de courgettes rondom met de olie en bestrooi met peper en eventueel zout.

  • Bak ca. 30 min. in het midden van de oven.

  • Doe ondertussen de couscous in een kom, schenk het water erover en laat 10 min. staan.

  • Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel 3 min. op middelhoog vuur.

  • Laat afkoelen op een bord.

  • Rasp de gele schil van de citroen en pers 1 helft uit.

  • Snijd de andere helft in plakjes. Snijd de koriander grof.

  • Roer de couscous los met een vork.

  • Meng de rest van de olie, gemalen koriander, kaneel, verse koriander, het gesneden vruchtvlees en citroenrasp en -sap door de couscous.

  • Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Vul de courgettes met de couscous, verdeel de witte kaas erover en garneer met het amandelschaafsel.

  • Serveer met de citroenplakjes.

 

Variatietip:

  • Je kunt de courgette ook in plakjes snijden en met dezelfde specerijenolie bestrijken. Gril de plakjes 4 min. en serveer met de couscous.

  • Combinatietip:

  • Lekker met falafelballetjes of de zelfgemaakte falafel. 

     

     

     

     

Please reload

CATEGORIEËN

ZOEK OP TAGS

Please reload

SUGGESTIES

Please reload