© 2018 Dennis van Bulck - Copy & Concept Van Bulck Dennis

Pistolet met rosbief en lentela

 

Ingrediënten:

 

Voor de rosbief en lentesla:

  • 600 g rosbief

  • 2 wortelen

  • ½ knolselder

  • 100 g erwten

  • 5 eetlepels zilveruitjes

  • 10 kleine augurken

  • 1/5 bussel peterselie

  • enkele takjes dragon

  • boter

  • (dragon)azijn

  • cayennepeper

  • peper

  • zout

  • Yoghurt of magere dressing

 

Voor de afwerking:

  • pistolets

  • boter

  • grof zout

  • peper

  • mierikswortelpuree

Bereidingswijze:

 

Rosbief en lentesla:

  • Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

  • Verwarm de oven voor tot 180 °C.

  • Kruid de rosbief met peper en zout aan beide kanten.

  • Laat een klont boter bruin worden in een pan en korst de rosbief rondom aan.

  • Zet het vlees ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

  • Schil intussen de wortelen en de knolselder en snijd ze in dunne reepjes (julienne) met een mandoline of rasp.

  • Breng water aan de kook met een snuifje zout en een scheut azijn. Blancheer de erwtjes, de wortel- en de knolselderjulienne 2 minuten. Giet af en spoel meteen onder koud water om de garing te stoppen. Laat uitlekken in een vergiet.

  • Haal het vlees uit de oven, draai het om en laat het 15 minuten rusten. Zet het in de koelkast tot het volledig afgekoeld is.

  • Meng de knolselder, erwtjes en wortel met 4 eetlepels magere dressing of yoghurt.

  • Hak de augurkjes grof en doe ze met de zilveruitjes bij de lentesla.

  • Snipper de peterselie en de dragon fijn en doe de kruiden bij de lentesla. Breng op smaak met zout, cayennepeper en een scheutje (dragon)azijn.

 

Afwerking:

  • Snijd de rosbief in flinterdunne plakken. Gebruik bij voorkeur een snijmachine.

  • Beleg de pistolets met boter en plakjes rosbief. Strooi er een snuifje grof zout en wat versgemalen peper over en doe er een lepeltje mierikswortel op. Schep er de lentesla op en serveer.

 

 

Please reload

CATEGORIEËN

ZOEK OP TAGS

Please reload

SUGGESTIES

Please reload